Roti Manis Aneka Rasa (Metode Water Roux)

Lagi seneng bikin roti manis Asia yang lembut. Pilihan metode yang sudah cocok menurut saya adalah water roux atau tangzhong karena hasilnya lembut dan tahan lama. Kali ini saya kembali membuat roti manis namun sedikit modifikasi di water rouxnya. Di resep milk bread yang pernah saya buat, telur dan susunya dicampur belakangan, kali ini saya nyoba campur di awal. Hasilnya tidak kalah lembut, sama-sama enak. Resepnya pun mirip.

Bahan-bahan :

Water roux :

25 gr tepung terigu protein tinggi
125 ml susu cair

1 butir telur

Bahan lain :

350 gr tepung terigu protein tinggi
6 gr instant yeast
55 gr gula
5 gr garam
125 ml susu cair
30 gr butter, haluskan

Isian : coklat, butter, kismis

Cara Membuat :

1. Membuat tangzhong (water roux) : aduk bersama 25 gr terigu, 125 ml susu dan telur yang sudah dikocok lepas di panci kecil.
2. Panaskan di atas api sedang sambil diaduk sampai mengental, angkat dan dinginkan sampai suhu ruangan.
3. Siapkan mixer, masukan adonan tangzhong dan semua bahan kecuali butter, mixer sampai semua tercampur rata
4. Bila sudah rata, masukan butter, mixer lagi sampai adonan menjadi kalis.
5. Bisa dibantu dengan diuleni sampai adonan menjadi elastis. Bulatkan adonan.
6. Istirahatkan adonan sampai mengembang 2x dari ukuran semula (ditutup dengan plastik). Kurang lebih 1 jam, tergantung suhu. 
   
7. Bila sudah mengembang 2x lebih besar, kempiskan adonan dan potong masing-masing 50 gr, bulatkan dan istirahatkan lagi selama 15 menit. 
8. Sesudah adonan mengembang lagi, giling, isi dan bentuk sesuai selera. 
9. Olesi permukaannya dengan menggunakan kuning telur yang dicampur sedikit air. 
10. Masukkan dalam oven yang sudah dipanaskan dalam suhu 200 derajat Celcius selama kurang lebih 15-20 menit sesuai dengan besar adonan (semakin besar semakin lama), atau sampai roti berwarna golden brown. Bila tidak menggunakan olesan kuning telur, dapat juga diganti dengan olesan butter saat roti diangkat dari oven (dalam keadaan panas).
    
    
    

Mexican Coffee Buns (Rotiboy) Rumahan

Mexican coffee buns atau coffee cookie buns adalah sejenis roti manis yang diberikan topping rasa kopi dengan filling butter beku yang nanti meleleh saat dipanggang. Kayanya kenal ya sama jenis makanan ini...ya iya laaaah sering beli.....Merk terkenal yang menjual mexican coffee buns ini adalah Rotiboy yang berasal dari Penang Malaysia dengan gerai yang sekarang tersebar juga di Indonesia dan bisa kita nikmati, baik saat di mall maupun bandara. 

Berhubung di mall Flobamora dan bandara Eltari Kupang ngga ada yang jualan rotiboy, ditambah lagi kemarin udah lumayan bisa menakhlukan adonan roti, seru kali yah kalau bikin rotiboy sendiri. 

Belum matang saja aroma kopi dari toppingnya sudah semerbak memenuhi rumah saya. Mari singsingkan lengan baju dan siapkan energi untuk menguleni adonan :)

Resepnya saya masih pakai resep tangzhong starter yang pernah saya posting kemarin saat membuat milk bread karena sudah pas menurut saya. Untuk resep topping saya memakai resep dari Happy Home Baking coffee cookie buns

Bahan-bahan :

Water roux :

25 gr tepung terigu (saya pakai protein tinggi)
125 ml air

water roux / tangzhong starter

                           

350 gr tepung terigu protein tinggi
6 gr instant yeast
55 gr gula
5 gr garam
7 gr susu bubuk
1 telur
125 ml susu cair tawar
30 gr butter, haluskan

Isian : 
salted butter, bekukan, potong kotak masing-masing seberat 10 gr

butter-nya meleleh di dalam

Topping :

50 g unsalted butter
50 g gula halus
1 butir telur, kocok lepas
50 g tepung terigu serbaguna
10 g tepung maizena (tambahan saya sendiri)
1 1/2 sdt bubuk kopi instant
1/2 sdt vanilla extract
1/2 sdt air hangat 

topping renyah saat roti hangat

Cara Membuat :

1. Membuat tangzhong (water roux) : aduk bersama 25 gr terigu dan 125 ml air di panci kecil.
2. Panaskan di atas api sedang sambil diaduk sampai mengental, angkat dan dinginkan sampai suhu ruangan dengan ditutup plastik.
3. Siapkan mixer, masukan susu, telur dan adonan tangzhong, mixer sampai semua tercampur rata.
4. Masukkan semua bahan kecuali butter, mixer sampai rata. 
5. Bila sudah rata, masukan butter, mixer lagi sampai adonan menjadi kalis.
6. Bisa dibantu dengan diuleni sampai adonan menjadi elastis. Bulatkan adonan.
7. Istirahatkan adonan sampai mengembang 2x dari ukuran semula (ditutup dengan plastik). Kurang lebih 1 jam, tergantung suhu.

   

   sebelum dan sedudah diistirahatkan

8. Bila sudah mengembang 2x lebih besar, kempiskan adonan dan potong masing-masing kurang lebih 50 gr, bulatkan dan istirahatkan lagi selama 15 menit. 
9. Sesudah adonan mengembang lagi, masukan isian butter beku, tutup dan bulatkan, jangan sampai bocor.
10. Untuk membuat topping : larutkan kopi instan dengan air hangat, campur dengan vanilla extract, sisihkan. Kocok butter dan gula sampai lembut, masukkan kocokan telur, aduk sampai rata. Tambahkan larutan kopi, aduk rata. Masukan terigu dan maizena secara perlahan, aduk rata. Bila sudah tercampur rata, masukkan ke dalam piping bag dan semprotkan adonan topping secara melingkar (seperti membuat motif obat nyamuk bakar) dari atas sampai bawah. Jangan terlalu berlebih dan berikan jarak agar tidak meleber kemana-mana.  

    

    percobaan pertama - topping meleber ke bawah

11. Masukkan dalam oven yang sudah dipanaskan dalam suhu 200 derajat Celcius selama kurang lebih 15-20 menit. Sesudah matang, selain tentunya langsung dimakan, roti ini bisa disimpan ke dalam tempat kedap udara dan dimasukkan kulkas. Bila akan dimakan, bisa dioven kembali selama 5 menit dengan suhu tinggi (200 derajat Celcius).
12. Mari baking!!! :)
    

Beef Burger Dengan Bun Buatan Sendiri

Panjang ya buuu judulnya..... Eim! Kan mau pamer bisa bikin bun burger sendiri..Maaaf, ini bukan sombong tapi masih dalam rangka euforia bisa bikin bun sendiri. Kalo dulu sempat posting homade burger tapi bun-nya masih beli di toko, sekarang gaya dikiiiit pake bun sendiri. Ini sebetulnya hasil dari bakingan milk bread, sengaja ada yang dibikin bulet-bulet dan ditaburi wijen, sengaja untuk bikin burger.

Bahan- bahan : 

 

4 buah bun / roti burger

300 gr daging sapi giling

3 siung bawang putih, haluskan

1 sdt merica bubuk

1 sdt italian herbs 

1/2 sdt garam

1 butir telur

1 buah bawang bombay ukuran besar, potong-potong

1 sdm olive oil

4 slice smokey BBQ cheese

1 sdt butter 

1 sdm saus tomat

1 sdm saus sambal

Cara Membuat : 

1. Membuat patty : campur daging sapi giling, bawang putih halus, merica, garam, italian herbs, telur sampai rata. Bentuk bulat pipih padat dan taruh di atas pan panas yang sudah diberi sedikit olive oil, masak hingga matang di semua sisinya.
2. Di pan, panaskan olive oil dan masukkan potongan bawang bombay, diamkan sampai layu dan terkaramelisasi.
3. Bagi dua tiap-tiap bun / roti burger, olesi bagian tengahnya dengan butter, panaskan sebentar di pan bekas bawang bombay.
4. Susun burger sesuai selera. Kalau saya, patty yang masih ada di atas pan panas ditumpuk dengan slice cheese sehingga kejunya meleleh, baru ditumpuk di atas bun dan bawang bombay karamel.  

Milk Bread (Japanese Tangzhong - Metode Water Roux)

Setelah kesuksesan yang tertunda (halaaah...bilang aja gagal hehe) mengeksekusi resep mba Nikmatul tentang roti tanpa diuleni dan tanpa lengket, saya beralih pada metode lain untuk menakhlukan si roti. Melihat-lihat review di internet, metode yang paling oke bagi beberapa orang adalah metode water roux yang saya temukan di website food.com. Ngga apa-apa deh resepnya pakai diuleni, sekalian olah raga  biar sehat terus. Roti ini saya isi dengan pisang coklat dan ada yang saya buat sebagai bun untuk nanti bikin burger. Sisanya saya tipiskan sebagai dough pizza ala Italia. Walau belum semulus roti-roti pada umumnya, tapi ini pencapaian yang lumayan sukses bikin roti selama ini :p Yuk ah baking! Kalau mau lihat resep asli dan review dari yang sudah pakai resep ini ada di Milk Bread (Water Roux) www.food.com

Bahan-bahan :

Water roux :

25 gr tepung terigu (saya pakai protein tinggi)
125 ml air

water roux

350 gr tepung terigu protein tinggi
6 gr instant yeast
55 gr gula
5 gr garam
7 gr susu bubuk
1 telur
125 ml susu cair tawar
30 gr butter, haluskan

Isian sesuai selera, bisa pisang; coklat; keju; daging; dll

Cara Membuat :

1. Membuat tangzhong (water roux) : aduk bersama 25 gr terigu dan 125 ml air di panci kecil.
2. Panaskan di atas api sedang sambil diaduk sampai mengental, angkat dan dinginkan sampai suhu ruangan dengan ditutup plastik.
3. Siapkan mixer, masukan susu, telur dan adonan tangzhong, mixer sampai semua tercampur rata.
4. Masukkan semua bahan kecuali butter, mixer sampai rata. 
5. Bila sudah rata, masukan butter, mixer lagi sampai adonan menjadi kalis.
6. Bisa dibantu dengan diuleni sampai adonan menjadi elastis. Bulatkan adonan.
7. Istirahatkan adonan sampai mengembang 2x dari ukuran semula (ditutup dengan plastik). Kurang lebih 1 jam, tergantung suhu.
   

   

   sebelum dan sedudah diistirahatkan

8. Bila sudah mengembang 2x lebih besar, kempiskan adonan dan potong masing-masing 50 gr, bulatkan dan istirahatkan lagi selama 15 menit. 
9. Sesudah adonan mengembang lagi, giling, isi dan bentuk sesuai selera. 
10. Olesi permukaannya dengan menggunakan kuning telur yang dicampur sedikit air. 
11. Masukkan dalam oven yang sudah dipanaskan dalam suhu 200 derajat Celcius selama kurang lebih 15-20 menit sesuai dengan besar adonan (semakin besar semakin lama), atau sampai roti berwarna golden brown. Bila tidak menggunakan olesan kuning telur, dapat juga diganti dengan olesan butter saat roti diangkat dari oven (dalam keadaan panas).
12. Tambahan info berguna --> NOTE: for those of you who do not have a scale, the measured ingredients would be: tangzhong=2 Tbsp + 2 tsp flour, 1/2 c water, Recipe=2 1/2 c bread flour, 2 tsp instant yeast, 4 T sugar, 1 tsp salt, 4 tsp milk powder, 1 egg, 1/2 c milk, 3 T butter.
    

Roti Manis Sobek (Percobaan Pertama)

Karena di FB NCC lagi heboh resep sweet roll bun-nya mba Nikmatul Rosidah yang digadang-gadang pembuatannya simple, tanpa mixer, dan yang penting tanpa proses uleni yang heboh, maka saya sebagai murid baru di dunia perbakingan pun ikutan latah. Harapannya bisa bikin roll seperti punya mba Nikmatul yang mengingatkan saya pada roti pisang toko Lumayan, roti favorit saya saat kecil. Sampai dengan proses pengistirahatan adonan pertama tampaknya tidak ada kendala, adonan saya membumbung 2x lipat seperti yang dicontohkan. Tapi begitu sampai proses mengempiskan adonan, kok sepertinya adonan saya lengket dan lembek sekali. Sementara tepung serbaguna untuk membuat roti ini juga sudah habis, yang ada hanya tepung protein tinggi. Dengan modal nekad, saya berusaha untuk menggiling adonan dengan rolling pin dibantu dengan tepung yang tidak sesuai dengan resep. Sekali giling, dua kali giling, tiga kali giling...hmmmmm....kok lengket terus ya...dan saya hampir frustrasi hahahahaha.....saya nyerah deh kalo adonan roti. Akhirnya saya bulat-bulatkan saja adonannya dan masuk ke loyang, ya sudah kalau tidak bisa bikin sweet roll bun bikin roti manis sobek aja lah :) Saya bikin 3 rasa, kismis, coklat dan keju. Sisa adonan saya masukan ke dalam cetakan muffin besar dan saya isi pisang & coklat. Setelah diistirahatkan untuk kedua kalinya dan akhirnya masuk oven, saya senang karena roti saya ngembang! Yeay! Tapiiiiii...setelah 15 menit dan oven saya bunyi Ting....saya kembali patah hati..karena permukaan roti saya keriput, ngga mulus, ngga cantik...kurang krim anti aging..heheh becanda :) Walau bagian dalamnya berserat layaknya roti yang dibanting-banting dan diuleni, dan teksturnya lembut sekali, tapi saya masih kurang sreg dengan permukaannya.. Kalau saya evaluasi karena memang di awal pembentukan adonan tadi memang saya tidak rapi, karena lengket saya asal aja membentuk bulatan-bulatan. Next, percobaan kedua musti lebih rapi aja nih. 

 

Ini dia resep sweet bun-nya mba Nikmatul Rosidah (NCC)

Bahan : 

1 1/4 cup (300 ml) susu segar hangat 

2 sdt ragi kering / yeast

50 gr gula pasir

1 telur, suhu ruangan, kocok ringan

56 gr unsalted butter suhu ruangan, lembutkan dengan garpu

1 sdt garam

450 gr tepung terigu protein sedang, ayak

sedikit butter untuk olesan

Keju, kismis, coklat, pisang - untuk isian, sesuai selera

Cara Membuat : 

1. Tuangkan susu hangat (jangan terlalu panas, nanti raginya mati) ke dalam mangkok, lalu tuang ragi, biarkan selama 5-10 menit sampai ragi berbusa.
2. Masukkan telur, gula, butter, garam, campur sampai rata.
3. Masukkan tepung terigu sampai adonan tercampur. Tutup dengan plastik, diamkan di tempat hangat selama 1 jam sampai mengembang 2x lipat dari adonan semula.
4. Kempiskan adonan, lalu tutup lagi.
5. Bagi-bagi adonan, potong dan bentuk sesuai selera. 
6. Taruh di loyang, tutup plastik, istirahatkan lagi 20 menit. 
7. Panaskan oven di suhu 180 derajat Celcius. Bila sudah panas, oven roti selama 12 menit. Keluarkan, olesi permukaannya dengan butter.

sebelum masuk oven

setelah dioven