Pan-Fried Beef Tenderloin with BBQ Sauce

Semenjak saya suka masak, order makanan dari suami semakin challenging. Malam weekend kemarin dia minta dibikinin steak. Pas lah, memang saya juga lagi pengen holycow..tapi karena disini ngga ada holycow..marilah kita ngoliko wannabe saja :)
Karena di luar hujan, saya nggak pakai Mastro grill disamping itu arangnya jg pas lagi habis. Akhirnya setelah cek resep sana cek resep sini, ketemulah resep pan-fried beef tenderloin yang cara masaknya hanya menggunakan pan di kompor. Saya sendiri belum tahu cara memastikan tingkat kematangan daging saat dibakar. Selain tidak punya termometer cooking, saya juga kurang handal melakukan tes tekan jari. Karena suami minta tingkat kematangan well done, saya pikir bakarnya agak lama karena dagingnya juga cukup tebal. Daging saya memang matang dan cukup empuk, namun kelembapannya menurut saya sih masih kurang...kurang juicy gitu. Jadi, next kalau bakar steak saya mau nyoba dengan tingkat kematangan medium atau medium well. Untuk resep steak saya ambil dari www.myrecipes.com, linknya ada disini Pan-fried beef tenderloin

Pan-Fried Beef Tenderlion 

Bahan :

• 2 sdm rosemary kering
• 2 sdm olive oil
• 1 sdt garam 
• 1 sdt air jeruk nipis
• 2 siung bawang putih dihaluskan 
• 400 / 500 gr daging tenderloin 

Cara Membuat :

1. Campur semua bahan marinasi, balurkan pada daging tenderlion. Biarkan 1 jam dalam suhu ruangan.
2. Panaskan pan teflon di atas api sedang sampai panas tinggi. Angkat daging dari piring, buang bumbunya. Masukkan steak dalam pan, masak selama 2 menit tanpa dibolak balik atau sampai daging mudah diangkat dari pan. Balik daging, masak 2 menit. Balik lagi daging dan masak dengan tambahan waktu 2 menit atau sampai tingkat kematangan yang diinginkan. Diamkan selama 5 menit.
3. Voilà! It's ready to use 

Pelengkap :

• wortel dan buncis diseduh air panas sebentar, tumis selama 2 menit dengan olive oil dan taburi dengan italian herbs. Pertahankan agar tetap renyah. 
• kentang dipotong-potong sesuai selera dan digoreng hingga kuning keemasan.

 

Sedangkan untuk sausnya, pilihan saya kemarin adalah saus BBQ. Resep yang saya pakai adalah dari foodnetwork, Meely's BBQ Sauce. Saya sempat bingung dengan salah satu bahan yaitu worcestershire sauce..nah looo apa tuh? Cari-cari info ngga taunya itu adalah kecap Inggris. Cara membuat saus BBQ ini cukup mudah, tinggal dicampur-campur dan diaduk-aduk..jadi deh :) Link resep asli ada di sini
Neely's BBQ Sauce

BBQ Sauce

Bahan : 

2 cups saus tomat

1 cup air
1/2 cup cuka apel
5 sdm gula palem
5 sdm gula pasir
1/2 sdm black pepper
1/2 sdm bawang putih halus (lebih bagus bubuk garlic)
1/2 sdm mustard
1 sdm lemon juice
1 sdm kecap Inggris

Cara Membuat : 

Dalam panci sedang, campurkan semua bahan. Masak sampai mendidih dan kecilkan api bila sudah mendidih. Masak perlahan sambil diaduk selama 1 jam 15 menit.

Barbeque-an berdua

Hastag yang paling tepat untuk postingan ini adalah #latepost. Jadi, tgl 13 Januari, malam Maulud Nabi yang besoknya hari libur nasional, suami saya minta dibikinin makanan yang ngga biasa, pengennya makanan dengan suasana tahun baruan, ala barbekyu. Gayaaaaa...padahal malam tahun baru aja ngga ada acara barbekyu, cuma duduk manis nonton film di tv kabel hihihi. Ya wes, sekali-kali boleh lah gaya, sekalian mau 'nganyari' Mastro Grill yang beli dapat diskon awal tahun di hypermart. Bahannya saya pakai seadanya yang tersedia di kulkas. Saus barbekyunya saya juga beli jadi. 

Bahan :

  

1 buah jagung manis, belah jadi 2

10 ekor udang jerbung ukuran sedang

50 gr jamur champignon / jamur kancing

1 buah bawang bombay ukuran sedang

1 buah paprika merah / kuning / hijau sesuai selera

100 gr daging sapi, potong kotak

tomat ceri 

saus barbekyu botolan

2 sdm butter

Pelengkap : 

1 genggam asparagus & 1 sdm olive oil

2 buah kentang, bersihkan tanpa dikupas kulitnya (untuk karbohidratnya) & italian herbs / garam + merica tabur

kacang edamame rebus, kupas kulitnya

Cara membuat :

1. Siapkan arang di atas pembakaran.
2. Tusukkan jagung ke tusuk sate.  Tusukkan udang ke tusuk sate.
3. Tata dan tusuk jamur, bawang bombay, paprika, daging, tomat ceri. Urutan sesuai selera, berselang seling.  
4. Olesi semua bahan yang sudah ditusuk sate dengan butter, bakar sebentar, olesi dengan saus barbekyu, bakar lagi hingga matang. 
5. Tumis asparagus dengan olive oil sebentar saja, 1 menit. Lebih enak asparagusnya masih renyah. 
6. Di pan sisa menumis edamame, taruh kentang, bisa ditaburi dengan italian herbs bila suka, atau dengan garam dan merica juga bisa. bolak balik sampai kentang matang dan empuk.  

Soto Betawi

Dulu waktu saya masih ngantor di Menara Bank Mega Tendean, Jaksel, disamping gedung ada gang kecil namanya gang Damai. Gangnya sempit dan hanya bisa untuk berpapasan satu orang dengan satu sepeda motor saja, tapi di dalam gang itu ada sebuah warung yang bisa mendamaikan gejolak perut yang kelaparan..haha...yak disitu ada warung soto betawi yang mak nyus. Walaupun tempatnya agak tersembunyi, namun saat jam makan siang dimohon kesabarannya untuk mengantri karena peminatnya banyak sekali dan kebanyakan memang orang kantoran sekitar Tendean. Eeeee...tunggu dulu, tapi ya suami saya yang kantornya di daerah Pesing Jakarta Utara aja waktu itu dibela-belain nyamperin istrinya buat makan siang di warung soto si ibu yang uenak tenan itu. Tapi kabarnya sekarang gang damai sudah digusur, dan entah si ibu dan warung sotonya itu pindah kemana. Terinsipirasi soto betawi si ibu, dan keriwilan suami yang minta dimasakin soto betawi, akhirnya kemarin terciptalah soto betawi ala saya yang kayanya suami bakalan minta masakin lagi...karena kemarin habis makan soto jadi manis banget ke saya hahahaha...becanda :p Walau di gambar saya dagingnya tenggalam oleh kuah yang kebanyakan, tapi percayalah rasa soto ini miriiiip sama soto si ibu di gang damai :)

Bahan :

250 gr daging sapi (kemarin saya pakai daging sapi silver yang dijual di hypermart, empuk banget), potong sesuai selera

2 buah kentang, potong kotak

2 lembar daun salam

2 lembar daun jeruk

1 batang serai

1 batang kecil kayu manis

1 ruas lengkuas

65 ml santan (saya pakai kara yang kemasannya segitiga)

200 ml air untuk merebus daging

1 sdm minyak untuk menumis

Haluskan :

5 siung bawang merah

5 siung bawang putih

1 kotak kaldu blok

1 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

1/4 sdt gula merah serut

3 buah kemiri

1 sdt ketumbar bubuk

1 sdt merica bubuk

1 sdt jintan bubuk

1 sdt pala bubuk

1 sdt kunyit bubuk

1 cm jahe

Pelengkap :

4 batang daun bawang, bawang goreng, emping goreng, sambal cabe rawit, acar mentimun, tempe kemul, bakwan sayur, 2 buah tomat

Cara membuat :

1. Rebus daging sampai empuk, potong-potong sesuai selera.
2. Tumis bumbu halus sampai harum.
3. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, serai, kayu manis.
4. Masukan tumisan ke dalam rebusan daging, masukkan kentang, rebus sampai mendidih. 
5. Masukkan santan kental, aduk-aduk hingga matang. Sajikan hangat, ditaburi tomat potong, bawang goreng dan daun bawang yang diiris tipis. 

                                             

Martabak Daging

Ini temannya bolu hongkong keju yang mau dibawa ke pantai. Biar sangunya imbang, ada yang manis dan ada yang asin. Untuk jajanan asin pilihannya jatuh pada martabak isi daging yang saya adaptasi dari resep mba Endang. Saya memang dapat banyak inspirasi dari blog mba Endang (Just Try & Taste). Blog ini asik banget, ada preview mengenai tahapan yang harus dilakukan sehingga sangat membantu saya yang sedang belajar masak. Salut mba Endang! Resep asli ada di sini : martabak daging JTT

Bahan :

20 lembar kulit lumpia siap pakai ukuran 20x20
400 gr daging sapi cincang
12 batang daun bawang, cincang halus
6 butir telur ayam, kocok lepas
minyak untuk menggoreng
2 buah bawang bombay, iris tipis
5 siung bawang putih, cincang halus
1 sdt kaldu bubuk
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
1/4 sdt gula pasir (tambahan saya)
minyak untuk menumis bumbu

Di resep JTT ada kuah cukanya, tapi saya ngga bikin karena sudah cukup puas dimakan dengan cabe rawit dan acar mentimun, atau bisa juga dicocol saus sambal. Nyem..nyem deh!

Cara membuat :

1. Siapkan minyak panas, tumis daging hingga berubah warna. Masukan bawang bombay dan bawang putih hingga harum dan layu.
2. Masukan kaldu bubuk, garam, merica, pala, gula, aduk rata, koreksi rasa. Sisihkan.
3. Bila tumisan daging sudah dingin, masukan kocokan telur dan aduk rata. Setelah itu masukan irisan daun bawang, aduk rata.
4. Siapkan kulit lumpia siap, lembarkan di meja, isi dengan adonan daging, lipat segi empat atau seperti melipat amplop. Lakukan sampai semua kulit dan adonan habis (untuk 20 buah).
5. Panaskan minyak, goreng martabak dengan posisi lipatan ada di bawah sehingga martabak tidak terbuka atau bocor. Goreng hingga berwarna coklat keemasan. Angkat, tiriskan, sajikan.