Som Tam (Salad Pepaya Muda ala Thailand)

Siang hari di Kupang itu, selain sibuk kipas-kipas karena gerah, enak juga kan kalo makan yang seger-seger. Seger, pedes, asem kayanya cocoknya bikin salad ala thailand. Kalo lihat di NatGeo People, salad thailand atau som tam ini aslinya memakai kepiting kecil yang ikutan ditumbuk dengan pepaya muda dan bumbunya.

Saya mengadaptasi resep dari Sajian Sedap disini dan disesuaikan dengan isi di kulkas, jadi banyak yang diskip hehehe...tapi masih tetep seger dan enak kok. Yuk dicoba.  

Bahan-bahan :

250 gr pepaya mentah, cuci bersih dan serut kasar memanjang
5 buah buncis, potong 1 cm (saya skip)
5 buah tomat ceri, belah dua (saya pakai tomat biasa yang agak muda)
1 siung bawang putih
1 buah cabai merah keriting
2 buah cabai rawit merah
1/2 sdm ebi sangrai, haluskan
1 sdm kecap ikan
1 sdt air jeruk nipis
1/2 sdt garam
1/2 sdt gula pasir
1 sdm gula palem

Bahan Taburan:
50 gr kacang tanah kupas, sangrai dan cincang kasar (skip juga)

Cara Pengolahan :

1. Memarkan bawang putih di dalam tumbukan. Tambahkan cabai merah keriting dan cabai rawit merah. Tumbuk kasar. Masukkan potongan buncis. Memarkan sedikit.
2. Masukkan tomat. Memarkan sedikit asal keluar airnya. Tambahkan pepaya serut, ebi sangrai, kecap ikan, air jeruk nipis, garam, gula pasir, dan gula palem. Aduk rata.
3. Sajikan dengan taburan kacang tanah.
   

Steak Ikan Tenggiri

Disaat lapar melanda dan perut tak sanggup menunggu lama, hujan pula. Apa yang sebaiknya dilakukan? Pengennya sih makan mie instant yang kondang itu, udah cepet, enak pula..tapi saya lagi jauh-jauh sama mie instant. Setelah inspeksi kulkas, melihat ada sepotong ikan tenggiri, kentang beku, dan jamur. Kepikir bikin steak ikan, tapi kok ga punya wortel, buncis atau asparagus untuk pelengkapnya ya....hmmm.... tapi perut udah semakin kerucukan, ah ya sudah lah..hajar bleh, bikin steak tenggiri. Walau penampakan di piring jadinya pucet dan ga colorful, namun steak ini cepet bikinnya dan enak banget lho...eh apa karena lagi lapar trus jadinya enak ya? Hehehehe :)

Bahan-bahan :

1 potong ikan tenggiri (tebal 3 cm, kurang lebih 200 gr)

1 siung bawang putih, haluskan

1/2 sdt ketumbar bubuk

1/4 sdt garam 

Saus :

1 siung bawang putih, haluskan

1/2 siung bawang bombay kecil, potong kotak kecil

1 sdm butter

1 lembar keju quick melt

50 ml krim segar

1/4 sdt merica bubuk

1/2 sdt italian herbs

1/2 sdt maizena yang dicairkan dengan sedikit air

Pelengkap :

Kentang goreng

Jamur kancing yang ditumis dengan butter dan merica

atau sayuran sesuai selera

Cara Membuat : 

1. Ikan yang sudah dibersihkan dilumuri bawang putih, garam dan ketumbar, diamkan sebentar. 
2. Panaskan pan anti lengket dan beri sedikit butter di dasarnya. Panggang ikan hingga matang. Biarkan ikan matang di satu sisi, baru dibalik (Jangan dibolak balik agar ikan tidak hancur)
3. Saus : tumis bawang putih dan bawang bombay dengan butter hingga harum. Tuangkan krim segaer, aduk. Masukkan keju yang mudah leleh, aduk. Taburi dengan merica dan italian herbs. Terakhir masukkan maizena yang sudah dilarutkan dalam air, aduk, angkat. 
4. Sajikan steak ikan tenggiri bersama saus dan pelengkapnya.           

Ikan Kakap Kuah Asam

Awal saya datang ke Kupang, saya sempat disuguhi teman untuk makan ikan kuah asam. Rasanya menurut saya mirip sih dengan yang pernah saya makan di Ambon. Masih satu rumpun lah ya..yang masak nyong Kupang dan nyong Ambon...ikannya sama-sama segar, asam, dan pedas. Rupanya ikan kuah asam juga menjadi salah satu media kampanye anti narkoba disini, buktinya di pos polisi dekat bundaran kantor gubernur berdiri sebuah baliho besar dengan gambar seorang nona polwan Kupang yang memegang mangkok serta di atas foto tersebut ada tulisan : Jauhi narkoba, dekati kuah asam (kurang lebih seperti itu, saya agak lupa). Kalau begitu, marilah kita turut mensukseskan kampanye anti narkoba ini dengan masak dan makan ikan kuah asam. 

Bahan-bahan : 

1 ekor ikan kakap merah ukuran sedang

4 siung bawang putih, memarkan

6 buah cabe rawit merah
1 ruas jari jahe
1/4 sdt kunyit bubuk
1 batang serai
1 buah tomat kalau bisa pilih yang agak muda, potong-potong
1 batang daun bawang
3 sdm air jeruk nipis
1000 ml air
garam secukupnya
merica bubuk secukupnya
gula pasir secukupnya

Cara membuat:

1. Masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan, kunyit bubuk, jahe, serai, dan cabe rawit utuh ke dalam air mendidih.
2. Masukkan ikan kakap yang sudah dibersihkan dan sebelumnya dilumuri sedikit bawang putih halus.  
3. Masukkan air jeruk.
4. Masukkan garam, merica dan gula, aduk rata. Koreksi rasa.
5. Masukkan tomat dan daun bawang (lebih enak bila ada daun kemangi). Masak hingga ikan matang.